ARIA Occhio di Pernice

Vin Santo del Chianti DOC

Abbiamo iniziato a produrre il nostro Vinsanto Occhio di Pernice nel 2007 usando solo Uve sangiovese.

Annata

2008

Uvaggio

Sangiovese 100%

Età delle Viti

oltre 40 anni

Profumo

Dolce impatto di albicocca disidratata, miele e frutti di bosco macerati

Sapore

Succulento per dolcezza e densità, equilibrato da acidità viva e frutta secca

Abbinamenti

Fumo di sigaro, meditazione, formaggi erborinati, torte al cioccolato, patè di fegato

Scheda Tecnica Completa

Occhio di PerniceFilosofia

L’intenso piacere che si prova nell’offrire ai nostri visitatori il nostro VinSanto, e la nostra passione verso questa produzione, negli anni scorsi ci ha spinti ad andare oltre su questa strada, e oggi possiamo prevedere l’uscita della nostra prima annata di Occhio di Pernice attorno alla fine dell’anno 2014.

Occhio di PerniceFermentazione e Maturazione

Questo raro vino di ossidazione è prodotto con lo stesso metodo tradizionale dei VinSanto, ma utilizzando solo uve sangiovese, usando la stessa tipologia di fusti, ma solamente in legno di Rovere e con un periodo di maturazione di almeno 7 anni.